Sütsüz Islak Kek Tarifi
Buzdolabında süt kalmadıysa ıslak kekten vazgeçmeye gerek yok. Hamurdaki bir bardak sütün ve sostaki bir buçuk bardağın yerini düz su alır; değişen tek ölçü sostaki yağdır. Kek biraz daha hafif, sos daha koyu kakaolu çıkar.
Sütün yaklaşık onda dokuzu sudur. Klasik ıslak kek tarifinde hamura giren bir bardak sütün asıl işi sıvı vermektir; aynı miktar su bu işi görür ve kek yine kabarır. Kaybolan şey sütün yağı, proteini ve şekeridir: kek biraz daha açık renkli ve hafif çıkar, kakaonun bitter tadı öne geçer. Sosta ise fark daha büyüktür. Süt, sostaki yağı kendine bağlar; su bağlamaz. Bu yüzden sütsüz sosta yağ yarıya iner, yoksa kekin üstünde parlak bir yağ tabakası kalır.
Sütsüz Islak Kek Malzemeleri
Ölçüler 200 ml’lik su bardağı ve 24×34 cm tepsi içindir. Hamurdaki su ılık olsun: soğuk su çırpılmış yumurtanın köpüğünü söndürür.
Kek İçin
Süt yerine ılık su- 4 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 su bardağıılık su
- Yarım su bardağısıvı yağ
- 50 grkakao
- 2 paketkabartma tozu
- 1 su bardağı + 1 y. kaşığıun
- 1 paketvanilin
Sos İçin
Su tabanlı, yağı azaltılmış- 1.5 su bardağısu
- 1 su bardağıtoz şeker
- Çeyrek su bardağısıvı yağ
- 50 grkakao
Sütsüz Islak Kek Nasıl Yapılır?
Fırını ısıtıp tepsiyi yağlayın
Fırını 180 dereceye ısıtmaya başlayın, tepsiyi yağlayın. Çırpılmış yumurtanın köpüğü beklerken söner; harç hazır olduğunda fırının da hazır olması gerekir.
Yumurta ve şekeri çırpın
Yumurta ve şekeri açık renkli, kabarık bir krema olana dek çırpın. Sütsüz hamurda bu köpük daha da önemli: sütün proteinleri olmadığı için kekin dokusunu büyük ölçüde yumurtanın tuttuğu hava belirler.
≈ 7-8 dakikaIlık suyu ve yağı ekleyin
Ilık suyu ve sıvı yağı ince bir akıntıyla ekleyin, mikserin düşük devrinde birkaç saniye karıştırın. Suyu bir kerede boşaltırsanız köpük dağılır ve kek basık kalır.
Kuru malzemeleri eleyerek katın
Un, kakao, kabartma tozu ve vanilini eleyip harca iki seferde ekleyin. Spatulayla alttan üste doğru, un izi kalmayana dek karıştırın. Vanilin, sütün verdiği yumuşak tadın bir kısmını geri getirir.
Tepsiye döküp pişirin
Harcı tepsiye dökün, tezgaha hafifçe vurup iri kabarcıkları çıkarın. Orta rafta pişirin; kürdan temiz çıktığında kek hazırdır. Sütsüz kek daha az kızarır, rengine bakarak değil kürdanla karar verin.
180°C · 20-25 dakikaSulu sosu hazırlayın
Kakao ve şekeri tencerede kuruyken karıştırın, sonra suyu ve yağı ekleyin. Karıştırarak ısıtın; şeker eriyince ocaktan alıp yarısını ayırın. Kuru karıştırmak kakaonun suda topaklanmasını önler.
Keki sıcakken dilimleyip ilk sosu dökün
Keki fırından çıkar çıkmaz tepside dilimleyin. Ayırdığınız sosu bir kez karıştırıp dilim aralarına gezdirin; suyla yapılan sosta kakao dibe çöker, karıştırmadan dökülen sosun sonu çamur gibi gelir.
Kalan sosu kaynatıp dökün
Kalan sosu 2-3 dakika kaynatın. Sütsüz sos kaynayınca şurup gibi hafif koyulaşır ve üstte parlak bir katman bırakır. Kek ilk sosu emdikten sonra üzerine dökün.
İki döküş arası 15-20 dakikaDinlendirin ve servis edin
Keki oda sıcaklığında dinlendirin. Sulu sos sütlüden hızlı işler, ama dilimin ortasının da ıslanması için bu süreyi kısaltmayın.
45 dakika beklemeSüt Yerine Su: Hamur ve Sos Nasıl Değişiyor?
Hamurda su sütün yerini neredeyse kayıpsız tutar. Sosta ise sütün yağı bağlama işi kaybolur ve oranın değişmesi gerekir.
| Konu | Klasik ıslak kek | Sütsüz | Neden |
|---|---|---|---|
| Hamur sıvısı | 1 su bardağı süt | 1 su bardağı ılık su | Sütün büyük kısmı zaten su |
| Sos sıvısı | 1.5 su bardağı süt | 1.5 su bardağı su | Kekin çekeceği sıvı miktarı aynı kalmalı |
| Sostaki yağ | Yarım su bardağı | Çeyrek su bardağı | Su yağı bağlamaz, fazlası yüzeyde ayrışır |
| Tat ve renk | Yumuşak, sütlü kakao | Daha bitter, daha koyu sos | Süt yağı kakaonun acılığını yumuşatır |
Sütlü sosta süt proteinleri yağ damlacıklarını sarar ve sos pürüzsüz, kremsi kalır. Suyla yapılan sosta bu olmaz: yarım bardak yağ tepsinin yüzeyinde toplanır, kek sosu çektikten sonra üstte yağlı bir parlaklık kalır. Çeyrek bardak yağ sosa parlaklık vermeye yeter, ayrışacak kadar fazla değildir. Şeker ve kakao ölçüleri ana tarifle aynı olduğu için tatlılık dengesi bozulmaz.
Sulu sos daha ince olduğu için dilim aralarından hızlı iner. Bunun iyi yanı, kekin sosu çekmeme riskinin düşmesidir; kötü yanı, sos fazla sıcak ve çok kaynamışsa tepsinin dibinde toplanmasıdır. Sosun kaç derecede ve ne zaman dökülmesi gerektiği ıslak kek sosu ne zaman dökülür yazısında ayrıntılı.
Suyla Çalışırken Dikkat Edilecekler
- Sosa bir tutam tuz ekleyin. Suyla yapılan sos sütlüden daha düz tadabilir; tuz kakaonun tadını açar, tuzluluk hissettirmez.
- Süt yerine bitkisel süt kullanacaksanız hamurda da sosta da aynı ölçüyle koyun ve sostaki yağı yarım bardakta bırakın; bitkisel sütler yağı sudan iyi tutar. Şekerli bitkisel sütte şekeri bir iki kaşık azaltın.
- Sos yüzeyde bekleyip içeri inmiyorsa kek soğumuş olabilir; diğer nedenler ıslak kek neden sosu çekmez yazısında.
- Kek pişerken ortası çöktüyse sebep genellikle söndürülmüş köpük ya da erken açılan fırın kapağıdır; ayrıntılar ıslak kek neden çöker yazısında.
- Farklı bir kalıp kullanacaksanız derece ve süreyi ıslak kek kaç derecede pişer tablosundan ayarlayın.
Sık Sorulan Sorular
Islak kek süt yerine su ile yapılır mı?
Yapılır. Hamurdaki bir bardak sütün yerine aynı miktar ılık su koyun, sosta da sütün yerine su kullanın. Kek biraz daha hafif ve bitter olur, ama kabarması ve sosu çekmesi değişmez.
Sütsüz ıslak kek sosu neden yağlı olur?
Su, yağı süt gibi bağlamaz. Ana tarifteki yarım bardak yağı suyla kullanırsanız yağ yüzeyde ayrışır. Bu tarifte sostaki yağ çeyrek bardağa iner ve sos dökülmeden önce karıştırılır.
Sütsüz ıslak kekte maden suyu kullanılır mı?
Kullanılabilir, hamurdaki suyun yerine aynı ölçüyle koyun. Kabarcıkları harcı biraz hafifletir ama fark küçüktür; kekin kabarmasını asıl sağlayan çırpılmış yumurta ve kabartma tozudur. Sosta maden suyunun bir faydası yoktur, ısınınca gazı uçar.
Sütsüz ıslak kek vegan mı?
Hayır, dört yumurta içerir. Yumurta da olmadan yapmak isterseniz yumurtasız ıslak kek tarifini bitkisel süt ve bitkisel yoğurtla uygulamanız gerekir.
Sütsüz ıslak kek kaç gün dayanır?
Üzeri kapalı olarak buzdolabında yaklaşık 3-4 gün durur. Kesik yüzeyleri streç filmle örtün; ayrıntılar ıslak kek nasıl saklanır yazısında.
Başka Islak Kek Tarifleri
Klasik Islak Kek Tarifi
Sütlü hamur ve sütlü sosla ana tarif.
Yumurtasız Islak Kek Tarifi
Yoğurt, karbonat ve sirkeyle kabaran versiyon.
Borcamda Islak Kek Tarifi
Cam kapta pişirme için derece ve süre ayarı.
Fındıklı veya Cevizli Islak Kek Tarifi
Hamura ve üzerine kuruyemiş eklenen versiyon.