Islak Kek Üzerine Ne Dökülür?
Kek fırından çıktı, tepsi tezgâhta duruyor. Üstüne ne gideceği iki ayrı sorudur: kekin içine işleyecek sos ve servis öncesi üstte duracak süsleme. İkisini karıştırınca kek ya kuru kalır ya da hindistan cevizi sosun içinde kaybolur.
Islak kek üzerine süt, şeker, sıvı yağ ve kakaodan yapılan sıcak sos dökülür; kekin ıslak olmasını sağlayan şey bu sostur. Sos, kek fırından çıkıp tepside dilimlendikten hemen sonra iki aşamada dökülür.
Hindistan cevizi, kırık fındık, çikolata parçası ya da krem şanti gibi süslemeler sosun yerine geçmez, sosun üstüne konur. Bunların bir kısmı ikinci sos döküldüğü anda, bir kısmı kek dinlendikten sonra, servisten hemen önce eklenir.
Sos İçeri, Süsleme Üste
Tepsiye giren her şeyin bir görevi var; görevi karışınca sonuç bozulur.
Sos: kekin nemini veren kısım
Islak kek sade bir kakaolu kektir; onu ıslak yapan, sıcakken emdiği sostur. Klasik ölçülerde 1,5 su bardağı süt, 1 su bardağı şeker, yarım su bardağı sıvı yağ ve 50 g kakao kullanılır. İlk yarısı kaynatılmadan, şeker eriyince hemen dökülür; akışkan olduğu için gözeneklere iner. Kalan yarısı 15-20 dakika sonra kısa kaynatılıp dökülür ve üstte ince, parlak bir kat bırakır. Ölçülerin tamamı klasik ıslak kek tarifi sayfasında.
Süsleme: görüntü ve doku
Süsleme keke nem katmaz, çıtırlık ya da renk katar. Bu yüzden sosun yerine süsleme koymak işe yaramaz: üstü dolu görünür ama kekin içi kuru kalır. Süsleme her zaman sosun ikinci yarısından sonra gelir; ikinci sosun parlak katı, serpilen malzemeyi yerinde tutan yapıştırıcıdır.
Hangi Sos Dökülür?
Sitedeki tariflerde kullanılan dört sos ve neyi değiştirdikleri.
| Sos | İçinde ne var | Ne zaman seçilir |
|---|---|---|
| Kakaolu sütlü sos | Süt, şeker, sıvı yağ, kakao | Klasik ıslak kek; en çok bilinen tat |
| Çikolatalı sos | Kakaolu sosa bitter çikolata eklenir | Daha yoğun, browniye yakın bir tat isteniyorsa |
| Beyaz sos | Süt, şeker, vanilya; kakao yok | Kakaosuz vanilyalı kek için |
| Sulu kakaolu sos | Süt yerine su, daha az yağ | Evde süt yoksa ya da sütsüz yapılıyorsa |
Çikolatalı sosun ölçüleri browni tadında ıslak kek tarifinde, beyaz sos kakaosuz vanilyalı ıslak kek tarifinde, süt yerine suyla yapılan versiyonu sütsüz ıslak kek tarifinde. Hangi sosu seçerseniz seçin kural değişmez: sıcak kek, akışkan sos, iki aşama. Sosu keke doğru anda dökmenin ayrıntısı ıslak kek sosu ne zaman dökülür yazısında.
Üzerine Serpilen 6 Süsleme
Her birinin konacağı an farklı; yanlış anda konan süsleme ya erir ya düşer.
| Süsleme | Ne zaman | Dikkat |
|---|---|---|
| Hindistan cevizi | İkinci sos döküldüğü anda | Sos soğuyunca yapışmaz, dilimi kaldırırken dökülür |
| Kırık fındık ya da ceviz | İkinci sostan hemen sonra | Önce tavada kavurun; çiğ iç sosla yumuşar |
| Çikolata parçası | İkinci sos ılıkken | Sıcak sosta tamamen erir, ılıkta şeklini korur |
| Çikolata rendesi | Kek dinlendikten sonra | Sıcak yüzeyde görünmez hâle gelir |
| Krem şanti | Kek tamamen soğuyunca, servisten önce | Ilık kekte erir, sosla karışıp rengi bozulur |
| Çilek, muz gibi taze meyve | Yalnızca servis anında | Bekleyince su bırakır, muz kararır |
Fındık ve ceviz hamurun içine de girebilir; o durumda üstteki süsleme ile içteki parçalar aynı malzeme olur ve kek daha tutarlı görünür. Oranlar fındıklı cevizli ıslak kek tarifinde.
Fırından Servise Doğru Sıra
Süslemeli bir ıslak kekte tepsinin başında geçen bir saat böyle görünür.
Keki dilimleyin
Kek fırından çıkar çıkmaz, tepsideyken kare dilimlere kesin. Sos dilim aralarından aşağı iner ve alt katmana da ulaşır.
0. dakikaSosun ilk yarısını dökün
Kaynatmadan, şeker eriyince ocaktan aldığınız sosun yarısını kepçeyle her dilime gezdirin. Kek bu sırada en hızlı emdiği hâldedir.
İlk 5 dakikaİkinci yarıyı dökün, serpin
Kalan sosu kısa kaynatıp dökün. Hindistan cevizi ve kavrulmuş fındığı hemen şimdi serpin; ılık sos onları yüzeye yapıştırır. Çikolata parçasını birkaç dakika sonra, sos ılıyınca ekleyin.
15-20 dakika sonraDinlendirin
Tepsiyi oda sıcaklığında bırakın. Sos kekin içinde dağılır, üst kat donuklaşıp sabitlenir. Bu sürede buzdolabına koymayın; soğuk, emilimi durdurur.
45-60 dakikaServis öncesi son dokunuş
Krem şanti, çikolata rendesi ve taze meyve en son gelir. Hepsini tabakta, dilim başına eklemek, tepsinin tamamını süslemekten daha iyi sonuç verir; kalan dilimler süssüz saklanır.
Islak Kekin Üstüne Konmaması Gerekenler
- Pudra şekeri: nemli yüzeyde birkaç dakikada eriyip kaybolur, yalnızca şekeri artırır.
- Hazır çikolata sosu: koyu ve soğuk olduğu için içeri inmez, üstte yapışkan bir tabaka bırakır.
- Soğuk süt: “sos yetmedi” diye sonradan dökülen soğuk süt kekin rengini açar ve dibe çöker.
- Kalın ganaj: sosun üstüne ikinci bir kaplama gibi durur, keki pasta ağırlığına çeker ve sosun parlaklığını kapatır.
- Sıcak kekte krem şanti ya da dondurma: ikisi de dakikalar içinde erir. Dondurmayı dilimin yanına koyun, üstüne değil.
Sos döktüğünüz hâlde üstte tabaka olarak kaldıysa sorun süslemede değil sosun kıvamında ya da zamanlamasındadır; sebepleri ıslak kek neden sosu çekmez yazısında. Süslenmiş keki ertesi güne saklayacaksanız krem şantiyi ve meyveyi eklemeden kapatın; saklama süresi ıslak kek buzdolabında kaç gün durur yazısında.
Sık Sorulan Sorular
Islak kek üzerine ne dökülür?
Süt, şeker, sıvı yağ ve kakaodan yapılan sıcak sos dökülür. Sos kek fırından çıkıp dilimlendikten hemen sonra iki aşamada dökülür; hindistan cevizi, fındık ya da çikolata gibi süslemeler sosun üstüne sonra eklenir.
Islak kekin üstüne hindistan cevizi ne zaman serpilir?
Sosun ikinci yarısı döküldüğü anda serpilir. Ilık sos hindistan cevizini yüzeye yapıştırır; sos soğuduktan sonra serpilen hindistan cevizi tutunmaz ve dilim kaldırılırken dökülür.
Islak kek sossuz olur mu?
Sossuz yapılırsa ortaya sade bir kakaolu kek çıkar. Islak keki ıslak yapan şey sıcakken emdiği sostur; süsleme bu nemi sağlamaz.
Islak kekin üstüne krem şanti konur mu?
Konur, ama kek tamamen soğuyup en az 45 dakika dinlendikten sonra ve servisten hemen önce. Ilık kekte krem şanti erir ve sosla karışır.
Islak kek sosuna çikolata eklenir mi?
Eklenir. Kakaolu sosa bitter çikolata katılınca tat yoğunlaşır ve browniye yaklaşır. Sos biraz koyulaştığı için ilk döküşte kaynatılmadan, akışkanken kullanılmalıdır.
Islak kekin üstüne pudra şekeri serpilir mi?
Önerilmez. Nemli, soslu yüzeyde pudra şekeri birkaç dakikada erir ve görünmez olur. Üstte açık renk bir süsleme isteniyorsa hindistan cevizi kullanılabilir.
Sosa ve Süslemeye Dair Diğer Yazılar
Klasik Islak Kek Tarifi
Kakaolu sosun ölçüleri ve döküş sırası.
Islak Kek Sosu Ne Zaman Dökülür?
Sıcak kek, ılık sos: dakika dakika.
Fındıklı veya Cevizli Islak Kek Tarifi
Kuruyemiş hem içte hem üstte.
Kakaosuz Vanilyalı Islak Kek Tarifi
Beyaz sosla hazırlanan versiyon.