🍮 Cam Kapta

Borcamda Islak Kek Tarifi

Borcam, keki pişirdiği kapta servis eder ve sosu kenarlardan kaçırmaz. Karşılığında tek bir şey ister: fırın 180 değil 170 derece, süre birkaç dakika daha uzun. Ölçüler ana tarifle aynı kalır.

20 dkHazırlık
30 dkPişirme
60 dkBekleme
10-12Dilim
Dikdörtgen cam borcamda dilimlenmiş kakaolu ıslak kek, üzerinde parlak çikolata sosu ve kabın dibinde biriken sos
Kek borcamın içinde dilimlenir; sos dilim aralarından aşağı iner.
Neden Borcam?

Borcamda ıslak kek yapmanın üç pratik nedeni var: kek pişirildiği kapta servis edilir, yüksek kenarlar sosun taşmasını engeller ve artan kek aynı kabın kapağı kapatılıp buzdolabına kaldırılır. Buna karşılık cam, metal tepsi gibi davranmaz; ısıyı yavaş alır, aldığını uzun süre tutar. Bu yüzden borcamda değişen şey malzeme değil, derece ve süredir. Harç için klasik ıslak kek tarifi ölçüleri birebir korunur, fırın 170 dereceye indirilir ve süre 25-32 dakikaya çıkar.

Adım 1

Borcamda Islak Kek Malzemeleri

Ölçüler 200 ml’lik su bardağı içindir ve 35×23 cm dolayındaki büyük dikdörtgen borcama göredir; kabınız küçükse aşağıdaki tabloya bakın.

Kek İçin

Ana tarifle aynı oran
  • 4 adetyumurta
  • 1 su bardağıtoz şeker
  • 1 su bardağısüt
  • Yarım su bardağısıvı yağ
  • 50 grkakao
  • 2 paketkabartma tozu
  • 1 su bardağı + 1 y. kaşığıun

Sos İçin

Kek fırındayken hazırlanır
  • 1.5 su bardağısüt
  • 1 su bardağıtoz şeker
  • Yarım su bardağısıvı yağ
  • 50 grkakao
Borcamın kenarları yüksek olduğu için sos dışarı akmaz, dibe iner; bu yüzden sosun tamamı kullanılabilir.
Adım 2

Borcamda Islak Kek Nasıl Yapılır?

Borcamı hazırlayın

Borcamı oda sıcaklığına getirin, iç yüzeyini köşelerine kadar yağlayın. Buzdolabından yeni çıkmış soğuk bir cam kabı doğrudan sıcak fırına vermeyin; cam ani sıcaklık farkını sevmez.

Yumurta ve şekeri çırpın

Yumurta ve şekeri geniş bir kapta, hacmi belirgin şekilde artana dek çırpın. Bu aşamada tutulan hava, cam kapta daha yavaş pişen hamurun kabarmasını taşır.

≈ 7-8 dakika

Süt ve sıvı yağı ekleyin

Sütü ve sıvı yağı ekleyip karışım pürüzsüzleşene kadar çırpmaya devam edin.

Kuru malzemeleri eleyip harcı birleştirin

Un, kakao ve kabartma tozunu ayrı bir kapta eleyip karıştırın, azar azar harca ekleyin. Spatulayla, topaksız hâle gelene dek yavaşça karıştırın; fazla çırpmak havayı kaçırır.

Harcı borcama dökün

Harcı yağlanmış borcama dökün ve yüzeyini düzleyin. Hamur kalınlığı iki buçuk santimi geçmemeli; daha kalın bir kat, camın yavaş ısıtmasıyla birleşince ortası çiğ kek demektir. Kabı tezgaha hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın.

170 derecede pişirin

Önceden ısıtılmış fırında orta rafta pişirin. Camın avantajı burada ortaya çıkar: kabın yanından bakıp kekin kenarlardan çekilip çekilmediğini görebilirsiniz. Kürdan testini merkezden yapın.

170°C · 25-32 dakika

Sosu kaynatmadan hazırlayın

Kakao ve şekeri tencerede kuruyken karıştırın, sütü ve sıvı yağı ekleyin. Karıştırarak ısıtın, şeker eriyip karışım pürüzsüzleşince ocaktan alın. Kaynayan sos koyulaşır ve keke işlemek yerine yüzeyde kalır.

Keki sıcakken kabın içinde dilimleyin

Keki borcamdan çıkarmayın. Sıcakken, plastik ya da silikon bir bıçakla dilimleyin; metal bıçak cam yüzeyde iz bırakabilir. Dilim araları sosun aşağı inmesi için gereken yolu açar.

Sosu iki aşamada dökün

Sosun yarısını sıcak kekin üzerine, dilim aralarına gezdirin. Kalan yarısını bu kez kaynatın ve kek ilk sosu emdikten sonra dökün.

İki döküş arası 15-20 dakika

Bir saat dinlendirin

Keki borcamın içinde, oda sıcaklığında dinlendirin. Cam sıcağı uzun tuttuğu için emilim metal tepsidekinden yavaş ilerler; en az bir saat beklemek dibe inen sosun geri yukarı dağılmasını sağlar.

60 dakika bekleme
Kap Meselesi

Borcam Tepsiden Neden Farklı Pişirir?

Cam ısıyı metalden yavaş iletir, ama bir kez ısındığında geri vermez. Kek bu yüzden geç başlar, geç biter ve fırından çıktıktan sonra bir süre daha pişmeye devam eder.

Pratikte bunun iki sonucu var. Birincisi, fırını 180 derecede bırakırsanız kekin üstü ve kenarları ortası pişmeden koyulaşır: 170 derece bu farkı kapatır. İkincisi, kek fırından çıktığında kabın içinde beş on dakika daha pişmeye devam eder; kürdan testinde kürdanın tamamen kupkuru değil, nemli ama temiz çıkması yeterlidir. Derece ve kalıp ilişkisinin tamamı ıslak kek kaç derecede pişer yazısında duruyor.

Borcam ölçüsüHarçSüreNot
35×23 cm (yaklaşık 3 litre) Tam ölçü 25-30 dk Yüzeyi 24×34 cm tepsiye en yakın kap
30×20 cm (yaklaşık 2 litre) Dörtte üç ölçü, 3 yumurta 28-32 dk Tam ölçü dökülürse hamur kalınlaşır, ortası geç pişer
26×16 cm küçük borcam Yarım ölçü, 2 yumurta 25-30 dk İki üç kişilik; sos da yarıya iner
26 cm yuvarlak cam kap Dörtte üç ölçü 30-35 dk En kalın kat; kürdanı mutlaka merkezden batırın

Ölçü küçültürken her malzemeyi aynı oranda azaltın; kabartma tozunu olduğu gibi bırakmak kekin hızlı kabarıp sönmesine yol açar. Yuvarlak cam kapta çalışacaksanız kat kalınlığına göre ayarlanmış hâli yuvarlak kalıpta ıslak pasta tarifinde.

Püf Noktaları

Cam Kapta Çalışırken Dikkat Edilecekler

  • Fırından çıkan sıcak borcamı ıslak ya da soğuk tezgaha koymayın; kuru bir bez ya da ahşap altlık kullanın.
  • Kabın köşelerini de yağlayın. Cam, metale göre daha çok yapışır ve yapışan köşe dilimi çıkarırken dağılır.
  • Fırının alt ısıtıcısına en yakın raf borcam için fazla sert; orta raf doğru yerdir.
  • Kek ortası çökmüş görünüyorsa sebebi çoğu zaman kap değil süre ya da fırın kapağıdır; ayrıntısı ıslak kek neden çöker yazısında.
  • Sos dibe fazla birikmişse kaşıkla alıp dilimlerin üzerine yeniden dağıtın, kek soğudukça yukarı doğru çeker.
  • Kek ılıdıktan sonra borcamın kapağını kapatıp buzdolabına alabilirsiniz; süreler ıslak kek nasıl saklanır yazısında.
Merak Edilenler

Sık Sorulan Sorular

Borcamda ıslak kek kaç derecede pişer?

170 derecede, önceden ısıtılmış fırında 25-32 dakika pişer. Cam ısıyı yavaş ilettiği için 180 derecede üst yüzey ortadan önce koyulaşır; 10 derece düşürmek bu farkı kapatır.

Borcam fırında çatlar mı?

Fırına dayanıklı cam kaplar normal pişirmede çatlamaz. Risk ani sıcaklık farkındadır: soğuk kabı sıcak fırına koymak, sıcak kabı ıslak tezgaha ya da soğuk suya değdirmek çatlatabilir.

Islak kek borcamdan çıkarılır mı?

Çıkarılmaz. Kek kabın içinde dilimlenir ve orada servis edilir; sos kenarlardan akmadan dilim aralarına iner. Çıkarmaya çalışmak sosu bol kekte dilimlerin dağılmasına yol açar.

Küçük borcamda tam ölçü kullanılır mı?

Kullanılmaz. 30×20 cm dolayındaki bir kapta dörtte üç ölçü, 26×16 cm bir kapta yarım ölçü uygundur. Tam ölçü dökülürse hamur kalınlaşır ve ortası çiğ kalır.

Borcamda pişen kek neden geç pişiyor?

Cam ısıyı metal tepsi kadar hızlı iletmez, önce kendisi ısınır. Bu yüzden aynı hamur borcamda birkaç dakika daha uzun pişer. Süreyi değil dereceyi düşürmek, üstü yakmadan bu farkı dengeler.

Kek borcamın içinde kaç gün durur?

Kabın kapağı kapatılıp buzdolabına konursa yaklaşık 3-4 gün tazeliğini korur. Kapağı yoksa streç filmi kenarlara sıkıca yapıştırın; açık kalan kek bir gecede kurur.

Denemek İster Misiniz?

Islak Kek’in Diğer Versiyonları

Islak Kek Rehberi

Sitedeki Diğer Yazılar