Yumurtasız Islak Kek Tarifi
Evde yumurta bitti ya da yumurta yiyemeyen biri var: ıslak kek yine olur. Dört yumurtanın yaptığı işi yoğurt, karbonat ve bir kaşık sirke paylaşır, un biraz artar. Sos hiç değişmez; kek onu klasik tarif kadar iyi çeker.
Klasik ıslak kek tarifinde yumurta dört iş görür: çırpılınca hava tutar, pişince hamuru bağlar, nem verir ve kekin rengini derinleştirir. Bu tarifte kabarmayı karbonatla yoğurdun ve sirkenin asidi arasındaki tepkime üstlenir; bağlayıcılığı artan un, nemi yoğurt sağlar. Sonuç ana tariften biraz daha sıkı, ama kuru olmayan bir kek. Çırpma aşaması olmadığı için hazırlık da kısalır: mikser gerekmez, bir tel çırpıcı yeter.
Yumurtasız Islak Kek Malzemeleri
Ölçüler 200 ml’lik su bardağı ve 24×34 cm tepsi içindir. Yoğurdu buzdolabından yarım saat önce çıkarın; soğuk yoğurt yağı topaklaştırır.
Kek İçin
Yoğurtlu, karbonatla kabaran hamur- 1 su bardağıyoğurt (tam yağlı)
- 1 su bardağısüt
- 1 su bardağıtoz şeker
- Yarım su bardağısıvı yağ
- 50 grkakao
- 2 su bardağıun
- 1 paketkabartma tozu
- 1 çay kaşığıkarbonat
- 1 yemek kaşığıelma sirkesi
Sos İçin
Ana tarifle birebir aynı- 1.5 su bardağısüt
- 1 su bardağıtoz şeker
- Yarım su bardağısıvı yağ
- 50 grkakao
Yumurtasız Islak Kek Nasıl Yapılır?
Fırını ve tepsiyi hazırlayın
Fırını 180 dereceye ısıtmaya başlayın, tepsiyi yağlayın. Bu tarifte sıra önemli: karbonat sirkeyle buluştuğu an gaz çıkarmaya başlar, harç hazır olduğunda fırın da hazır olmalı.
Yoğurt, şeker, süt ve yağı karıştırın
Yoğurdu ve şekeri tel çırpıcıyla şeker dağılana kadar karıştırın, sonra süt ve sıvı yağı ekleyin. Uzun çırpmaya gerek yok; yumurta olmadığı için burada tutulacak hava da yok.
≈ 2-3 dakikaKuru malzemeleri eleyin
Un, kakao, kabartma tozu ve karbonatı ayrı bir kaba eleyip karıştırın. Karbonat elenmezse topak kalır ve o noktada kek acı, sabunsu bir tat verir.
Sirkeyi ekleyip harcı birleştirin
Sirkeyi sıvı karışıma ekleyin, hemen ardından kuru malzemeleri katın. Spatulayla, un izi kalmayana dek karıştırın ve durun. Fazla karıştırılan hamurda un gluten geliştirir, kek lastik gibi olur.
Beklemeden tepsiye dökün
Harç koyu bir krema kıvamındadır ve yüzeyinde küçük kabarcıklar belirir. Hemen tepsiye döküp yüzeyini düzleyin; bekleyen harçta gaz fırından önce kaçar ve kek basık kalır.
180 derecede pişirin
Orta rafta pişirin ve ilk 20 dakika fırın kapağını açmayın. Kürdan temiz ya da birkaç nemli kırıntıyla çıktığında kek hazırdır. Yumurtasız hamur klasik kekten birkaç dakika uzun pişer, çünkü daha fazla un taşır.
180°C · 25-30 dakikaSosu kaynatmadan hazırlayın
Kakao ve şekeri tencerede kuruyken karıştırın, süt ve sıvı yağı ekleyin. Karıştırarak ısıtın, şeker eriyince ocaktan alıp yarısını ayırın. Kaynamamış sos akışkan kalır ve kekin içine daha kolay işler.
Keki sıcakken dilimleyip ilk sosu dökün
Keki fırından çıkar çıkmaz tepside dilimleyin ve ayırdığınız sosu dilim aralarına gezdirin. Sıcak kekin gözenekleri açıktır; soğuyan kek sosu yüzeyde bırakır.
Kalan sosu kaynatıp dökün
Kalan sosu bu kez kaynatın. Kek ilk sosu emdikten sonra üzerine dökün; kaynamış sos biraz koyulaştığı için üstte parlak bir katman bırakır.
İki döküş arası 15-20 dakikaBir saat dinlendirin
Keki oda sıcaklığında dinlendirin. Yumurtasız hamur biraz daha sıkı olduğu için sos ortaya ancak bu sürede ulaşır; erken kesilen dilimin kenarı ıslak, ortası kuru kalır.
60 dakika beklemeYumurtanın Yerini Ne Tutuyor?
Yumurtayı çıkarıp başka hiçbir şeyi değiştirmemek işe yaramaz: hamur kabarmaz, pişince dağılır. Her görev ayrı bir malzemeye devredilir.
| Yumurtanın işi | Klasik ıslak kek | Yumurtasız | Neden |
|---|---|---|---|
| Kabartma | Çırpılmış 4 yumurta + 2 paket kabartma tozu | 1 paket kabartma tozu + 1 çay kaşığı karbonat | Karbonat yoğurt ve sirkenin asidiyle gaz çıkarır |
| Bağlama | 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı un | 2 su bardağı un | Yumurta proteini olmadan hamuru un taşır |
| Nem | Yumurta + 1 su bardağı süt | 1 su bardağı yoğurt + 1 su bardağı süt | Yoğurt, yumurtanın sıvısını ve yumuşaklığını karşılar |
| Pişirme | 20-25 dakika | 25-30 dakika | Daha fazla un, biraz daha uzun süre ister |
Kabartma tozu iki paketten bire iniyor, çünkü karbonat onun yarısından fazlasının işini görüyor. İkisini de tam bırakmak keki önce hızla kabartır, sonra söndürür; üstelik ağızda acımsı bir tat kalır. Şeker, yağ ve kakao ölçüleri ana tarifle aynı, bu yüzden tat da aynı kalır.
Evde yoğurt yoksa 1 su bardağı süte 1 yemek kaşığı daha sirke ya da limon suyu ekleyip 10 dakika bekletin, yoğurdun yerine bunu kullanın. Kek biraz daha hafif olur. Farklı bir kalıpta pişirecekseniz derece ve süreyi ıslak kek kaç derecede pişer tablosundan ayarlayın.
Yumurtasız Kekte Sık Yapılan Hatalar
- Karbonatı gözle koymayın, ölçün. Bir çay kaşığından fazlası keki koyulaştırır ve sabun tadı bırakır.
- Süzme yoğurt kullanacaksanız 2-3 yemek kaşığı süt ekleyip inceltin; çok koyu yoğurt harcı ağırlaştırır.
- Kek ortası çöktüyse sebep genellikle harcın beklemesi ya da erken açılan fırın kapağıdır; diğer ihtimaller ıslak kek neden çöker yazısında.
- Sos yüzeyde göllenip içeri inmiyorsa kek soğumuş ya da sos fazla kaynamıştır; çözümleri ıslak kek neden sosu çekmez yazısında.
- Kakaolu tat yerine beyaz soslu bir kek isterseniz ölçüler kakaosuz vanilyalı ıslak kek tarifinde; yumurtasız denemeden önce o tarifi bir kez olduğu gibi yapın.
- Yoğurtlu kek soğukta biraz sertleşir. Buzdolabından çıkan dilimi servisten yarım saat önce çıkarın.
Sık Sorulan Sorular
Yumurtasız ıslak kek kabarır mı?
Kabarır, ama klasik kek kadar yükselmez. Kabarmayı karbonatla yoğurt ve sirkenin tepkimesi sağlar; harç karıştırılır karıştırılmaz fırına girerse kek tepside iki buçuk üç santim yükselir.
Yumurta yerine ne kullanılır?
Bu tarifte yoğurt, karbonat ve elma sirkesi birlikte kullanılır; un da iki su bardağına çıkar. Tek bir malzeme yumurtanın bütün işini göremez, bu yüzden görevler bölünür.
Karbonat olmadan yumurtasız kek yapılır mı?
Yapılabilir ama kek basık ve sıkı olur. Karbonat yoksa kabartma tozunu 2 pakete çıkarın ve sirkeyi atlayın; asitle tepkimeye girecek bir şey kalmadığı için sirkenin işi yoktur.
Yumurtasız ıslak kek neden sabun tadı verir?
Fazla ya da elenmeden eklenen karbonattan. Bir çay kaşığını geçmeyin ve karbonatı unla birlikte eleyin; asitle tam tepkimeye giren karbonat tat bırakmaz.
Yumurtasız ıslak kek vegan mı?
Bu haliyle değil, çünkü süt ve yoğurt içerir. Bitkisel süt ve bitkisel yoğurtla yapılabilir; doku biraz değişir, sos için de bitkisel süt kullanmanız gerekir.
Yumurtasız ıslak kek kaç gün saklanır?
Üzeri kapalı olarak buzdolabında yaklaşık 3-4 gün durur. Kurumaması için kesik yüzeyleri streç filmle örtün; ayrıntılar ıslak kek nasıl saklanır yazısında.
Sitedeki Diğer Islak Kekler
Klasik Islak Kek Tarifi
Dört yumurtalı, sosu aynı ana tarif.
Kakaosuz Vanilyalı Islak Kek Tarifi
Kakao yerine vanilya ve beyaz sosla hazırlanan versiyon.
Browni Tadında Islak Kek Tarifi
Bitter çikolatalı, yoğun dokulu versiyon.
Un Yerine İrmikle Islak Kek Tarifi
Sosu revani gibi emen irmikli versiyon.